萝卜

• 原 萝卜，一名莱菔，菘乃菜名，莱菔乃根名，后世讹为萝卜。南人呼为萝瓝，或云性能制麦毒，故名来服，言来麰之所服也。一名芦菔，一名雹葖，尔雅云：葖，芦萉。注云：萉，宜为菔。芦菔，芜菁属，紫花大根，俗呼雹葖。一名紫花菘，一名温菘，紫花菘、温菘皆南人所呼。吴人呼楚菘，广南人呼秦菘。广韵云：鲁人呼为菈𦿚。一名土酥，农书云：北人萝卜，一种四名。春曰破地锥，夏曰夏生，秋曰萝卜，冬曰土酥，谓其洁白如酥也。一名荠根。处处有之，北土尤多。其状有长、圆二类，根有红、白二色。茎高尺馀，苗稠则小，随时取食令稀，则根肥大。叶大者如芜菁，细者如花芥，皆有细柔毛。春末抽高薹，开小花，紫碧色。夏初结英，子大如麻子，黄赤色，圆而微扁。生河朔者颇大，而江南、安州、洪州、信阳者尤大，有重至五六斤者。大抵生沙壤者脆而甘，生瘠地者坚而辣。根、叶皆可生、可熟、可菹、可齑、可酱、可豉、可醋、可糖、可腊、可饭，乃蔬中之最有益者。气味辛、甘，无毒。下气消谷，去痰癖，止咳𠻳，利膈，宽中，肥健人，令肌肤细白。同猪、羊肉、鲫鱼煮食更补益。熟者多食，滞膈中成溢。饮服地黄、何首乌者，食之发白，以萝卜多食渗血，性相反也。

• 汇考

• 增 北史 张威传 威迁青州总管，颇事产业，遣家奴于人间鬻芦菔根，其奴缘此侵扰百姓。

• 原 清异录 王奭善营度，子弟不许仕宦。每年止种火田玉乳萝卜、壶城马面菘，可致千缗。

• 增 谈苑 江东居民言，种芋三十𤱔，计省米三十斛；种萝卜三十𤱔，计益米三十斛。
• 尔雅翼 昔有婆罗门僧东来，见食麦面者，曰：此大热，何以食之。及见萝菔，曰：赖有此以解之耳。自此相传食面必食萝菔。
• 国老谈苑 寇准年三十馀，太宗欲大用，尚难其少。准知之，遂服地黄，兼饵芦菔以反之，未几髭发皓白。

• 原 五色线 王旻好劝人食芦菔根叶，云：冬食功多力甚，养生之物也。

• 集藻

• 传

• 原 明 高应经 罗伯英传 先生姓罗，名伯英，字阳和，上世出蔡仲之后。周季国亡，蔡之孙子自以王者后，耻臣列国，分布天下。虽族类蕃芜，然皆隐约原野，与农圃老人结无情之交，于势利泊如也。春秋间，齐鲁交恶，犹以野无厥族卜其无恃，为当时贵重尚如此。汉初陈平欲荐士间楚，竟不能致厥族之良，惟以恶子弟进，故用其谗，卒以亡楚，后平掠其功封侯，恶子弟卒不显，是以此族益务韬晦。蜀诸葛武侯尝用其别子蔓青氏督饷，道行伍中，既策功，当进爵，以非其好，故弗就也。先生与蔓青同远祖，生而孤特自殖，克迈种德，学有根本，閒居自负其才曰：吾进可以备鼎鼐，退可以贲丘园，进退不违乎时，吾事毕矣。豪贵之家闻先生风声，争设大烹以享之。先生心事洁白，启口皆可咀嚼，故贵人不甚相知，平生惟与学士雅好尤笃，凡亲嗜先生之久者，天下事无不可做。晚年所养既久，中益充实，虽杂处尘土间，物竟莫得而涅，自有一种幽人潜德风味，上自宫府，下至儿童、走卒、室妇、少女，莫不知有先生。然欲用之者，非强拔起之不能致，终不效毛遂辈，沾沾喜自荐也。老辣之性与日俱盛，尤以名为累，叹其不得深根固蒂于下，乃学逃名于漆园之徒，游心物初，委顺造化，深欲秘本根，以绪馀启世之不知道者。故尝著论曰：天下无道则言有枝叶，所恶于言者，为其无用也，吾言可无用也与哉，世殆未知吾枝叶之正味矣。一夕，偶过白水真人舍，坐客有诮之者，附耳话言谓先生今日虽无食肉相齑酸气，吾知免耳。先生若罔闻知，据炉危坐，少焉清谈时，出爽气袭人，客不觉前席举手，愿与馀沥以沃渴怀。先生倾倒肺腑，粹然一出于正，绝无世俗溷浊之味，客与接谈者皆啧啧不容口，如入太古室，酌玄酒而啜太羹，恨相知之晚也。乃复相顾而叹曰：先生盖有道之士也，清不绝俗，淡不累物，吾侪久与至人处，乃今则知之耳，图所以易其名者，遂私号曰清淡先生云。

• 五言律诗

• 增 元 许有壬 芦菔 性质宜沙地，栽培属夏畦，熟登甘似芋，生荐脆如梨，老病消凝滞，奇功直品题，故园长尺许，青叶更堪齑。

• 五言绝句

• 原 宋 黄庭坚 萝菔 密壤深根蒂，风霜已饱经，如何纯白质，近蒂染微青。
• 朱熹 萝卜 纷敷剪翠丛，津润擢玉本，寂寞病文园，吟馀得深龈。

• 诗散句

• 增 宋 苏轼 中有芦菔根，尚含晓露清。

• 原 唐 杜甫 长安冬菹酸且绿，金城土酥净如练。
• 宋 苏轼 秋来霜雪满东园，芦菔生儿芥有孙。
• 杨万里 雪白芦菔非芦菔，吃来自是辣底玉。

• 增 僧北涧 安得脆琼芦菔子，蘋洲南畔种残云。
• 杨万里
• 金城土酥玉雪容。
• 芦菔削冰寒脱齿。
• 方岳 莱菔根松镂冰玉。

• 别录

• 原 种植 头伏下种，宜沙地，地欲生则无虫，耕地欲熟则草少。治畦长一丈，阔四尺，每子一升可种二十畦，子陈更佳。先用熟粪匀布畦内，水饮透，次日用大粪拌子，令匀，撒畦内，细土覆之。苗出三四指便可食，择其密者去之，疏则根大。尺地只可留三四窠，厚壅频浇，其利自倍，月月可种，月月可食。欲收种子，于九月十月择其良者，去须带叶移栽之，浇灌以时，至春收子，可备种莳。锄不厌频，忌带露锄，恐生虫。

• 增 种树书 种萝卜宜沙壖地，五月犁五六遍，六月六日种，锄不厌多，稠即少种。

• 原 制用
• 香萝卜。白萝卜坚实者切小块，晾二日。每一斤，盐一两，腌过，布揉去水，再晾，又揉，又晾又揉，乾湿得宜。每一斤用白沙糖四两，醋一碗，小茴香、花椒、砂仁、陈皮各一钱，捣细拌匀，磁罐收贮。青瓜丁亦可照此法做。
• 萝卜齑。萝卜切作薄片，莴苣条或嫩蔓菁、白菜切大小同，各以盐腌，良久，沸汤煠过，入新水中。次煎酸浆泡之，以碗盖覆，入瓶中浸冷。
• 萝卜乾。以萝卜切作骰子大，晒乾，收候。腌芥菜卤水煮，加川椒、莳萝拌匀，晒乾，收贮。久留不坏，味极美。
• 又法：切过，盐腌一宿，日中晒乾用。
• 水腌萝卜。萝卜削去根须洗净，以盐擦，放瓮内五六日，下水时复搅匀，一月后可食。加以一二鹅梨则香脆。若食不尽者，就以卤水煮萝卜透，控乾，入酱或切细条晒乾收。临食时，热汤泡透，炒食听用。

• 增 齐民要术 萝卜菹法。净洗通体，细切长缕，束为把，大如十张纸卷。暂经沸汤即出，多与盐，二升暖汤合把手按之。又，细缕切，暂经沸汤，与橘皮和，及暖兴则黄坏，料理满奠。

• 原 洞微志 齐州有人病狂，云梦中见红裳少女引入宫殿中，其小姑令歌，遂歌云：五灵楼阁晓玲珑，天府由来是此中，惆怅闷怀言不尽，一丸萝卜火吾官。一道士解之云：少女心神，小姑脾神。火，毁也。医经言，萝卜制面毒。故曰火吾宫，此犯大麦毒也。以药并萝卜治，果愈。
• 清异录 郑居易计部言其家自先世多留带茎萝卜，悬之檐下，有至十馀年者。每至夏秋有病痢者，煮水服之即止，愈久者愈妙。

• 增 东坡杂记 裕陵传王荆公偏头疼方，云是禁中秘方。用生萝卜汁一蚬壳，注鼻中，左痛注右，右痛注左，或两鼻皆注亦可，虽数十年患，皆一注而愈。荆公与仆言之已愈数人矣。

• 原 延寿书 李师逃难，入石窟中。贼以烟薰之，垂死，摸得萝卜菜一束，咽其汁，获苏。
• 张杲医说
• 饶民李七病鼻衄甚危，医以萝卜自然汁和无灰酒饮之，即止。盖血随气运，气滞则血妄行，萝卜下气，故也。
• 有人好食豆腐中毒，医治不效。偶闻人云其妻误以萝卜汤入豆腐锅中，遂不成。其人遽饮萝卜汤，遂愈。
• 范济略代巡述 中州一代巡，病𠻳久不愈，甚危。徵医各府，归德仅一老医年七十馀，病𠻳亦剧，府官不得已以之应命。行至一村，渴甚，叩民家求饮。其家以热水一盂饮之，觉𠻳似少止，再求一杯，又觉少愈，因询此何水，其人荅曰：村野无茶，适煮萝卜乾，遂以奉用。医曰：吾生平最喜食此，偶途中用尽，敢求少许。其家馈以数升，医食数日，𠻳全愈。及见代巡，病与己同，诊脉后，出一方，因向代巡云：药须医人自煎，恐他人煎不得法，药难取效，及煎时，潜以萝卜乾加入。数日，代巡病愈，大神其技，给冠带作兴千金，遂成富室。

附录 水萝卜

• 原 形白而细长，根叶俱淡脆无辛辣气，可生食。亦有大如臂，长七八寸者，则土地之异也。出山东寿光县者尤松脆。

附录 胡萝卜

• 原 有黄、赤二种，长五六寸。宜伏内畦种，肥地亦可漫种。大者盈握，冬初掘根，生熟皆可啖，可果可蔬。茎高二三尺，有白毛，气如蒿，不可生食。贫人晒乾，冬月亦可拌腐充饥。三伏内治地点种，地肥则漫种，频浇则肥大。欲收种者，留至次年。开碎白花，攒簇如伞。子如蛇床子，稍长而有毛，褐色。又如莳萝子。元时始自边塞中来，故名。甘、辛，无毒。下气补中，利胸膈，安五脏，令人健食，有益无损。子治久痢。一种野胡萝卜，根细小，用亦同。金幼孜北征录云：交河北有沙萝卜，根长二尺许，大者径寸，下支生小者如箸。色黄白，气味辛而微苦，气似胡萝卜，想亦胡萝卜之类，但地利人力之不同耳。

• 别录

• 原 制用 胡萝卜鲜者切片，略煠，控乾。入葱丁、莳萝、茴香、川椒、红豆研烂，并盐拌匀，腌一时食。

附录 野葡卜

• 增 野菜谱 野葡卜，叶似葡卜，故名。可熟食。